Comment est fait le rosé ? Pressurage direct, saignée ou macération

Lorsque l’on déguste un rosé, on remarque sa couleur, sa fraîcheur ou encore ses arômes. Pourtant, c’est avant tout la méthode de vinification qui façonne son style. Pressurage direct, saignée ou macération : ces trois techniques partent du même raisin, mais donnent naissance à des vins très différents.

Le pressurage direct : la recherche de la finesse

Le pressurage direct est la méthode emblématique des rosés de Provence. Les raisins sont pressés délicatement dès leur arrivée en cave, comme pour un vin blanc. Le jus reste très peu de temps au contact des peaux, ce qui permet d’obtenir des robes claires et une grande pureté aromatique.

Cette vinification donne des vins frais, élégants et précis, où le fruit et le terroir s’expriment avec beaucoup de délicatesse. C’est l’approche que nous privilégions au Château Sainte Marguerite pour élaborer nos cuvées Symphonie, Fantastique et Collection Marguerites.

La saignée : davantage de structure

La méthode de la saignée débute comme une vinification en rouge. Les raisins macèrent avec leurs peaux avant qu’une partie du jus ne soit prélevée pour produire un rosé.

Cette technique offre généralement des vins plus colorés, plus riches et plus structurés. Ils accompagnent parfaitement certains repas, mais présentent un style différent des rosés provençaux, souvent recherchés pour leur finesse et leur fraîcheur.

La macération courte : un juste équilibre

La macération courte se situe entre ces deux méthodes. Les raisins restent quelques heures au contact de leurs peaux avant d’être pressés, ce qui apporte davantage d’intensité aromatique tout en conservant une belle fraîcheur.

Cette technique demande une grande précision afin de préserver l’équilibre, la pureté du fruit et l’expression du terroir.

Une question de philosophie

Plus qu’un simple choix technique, la vinification reflète une vision du vin. Au Château Sainte Marguerite, nous privilégions des méthodes qui révèlent la finesse de nos raisins, la fraîcheur naturelle de nos vins et la minéralité de nos terroirs. C’est cette recherche d’équilibre qui signe chacune de nos cuvées.